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菜谱大全寸金肉
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
寸金肉
| 菜谱 | 寸金肉 |
| 做法 | 菜系及功效：徽菜 肾调养食谱 补血食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 口味：炸烧味 工艺：碎屑料炸 寸金肉的制作材料： 主料：猪里脊肉175克 辅料：火腿25克,鸡蛋60克,白芝麻60克 调料：小葱30克,盐2克,味精1克,黄酒5克,姜20克,胡椒1克,小麦面粉30克,猪油（炼制）40克,淀粉(玉米)15克,香油10克 寸金肉的特色： 菜品色泽金黄，香酥鲜美可口。 教您寸金肉怎么做，如何做寸金肉才好吃 1. 先将葱姜洗净，取葱、姜各20克用绞肉机绞碎，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁；剩余小葱切成末； 2. 将猪里脊剔去筋膜，片成大薄片，用刀背轻轻砸几下，使之松软，放在大盘里，加葱姜汁、胡椒粉（白胡椒粉）、黄酒、盐、味精，用手抓拌浆好； 3. 鸡蛋磕在碗内，加干淀粉14克调成蛋糊，抹在肉片上待用； 4. 火腿切成细末，加干淀粉1 克和葱末一起放在碗里拌成馅心； 5. 用肉片将馅心卷成如手指粗的长条状，外面涂上一层蛋糊，滚上一层芝麻仁，制成寸金肉生坯； 6. 锅放中火上，放入熟猪油，烧至五成热时，放入寸金肉生坯，炸至浮起，呈黄色时捞出； 7. 再将寸金肉下锅复炸15 秒钟左右捞出，每段切成3 小块装盘即可。 寸金肉的制作要诀：1. 注意炸寸金肉生坯时，掌握火候，油温不能过高，否则芝麻易焦； 2. 此菜分为两次炸。第一次用温油，炸至外层糊凝固，色泽一致时捞出。第二次炸要用高温油，将主料下入炸熟，上色。主料在油中停留的时间较短，能减少水分的散发而鲜嫩可口； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |