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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

火腿炖鞭笋

菜谱

火腿炖鞭笋

做法

菜系及功效：徽菜便秘食谱防癌抗癌食谱
口味：清香味
工艺：清炖
火腿炖鞭笋的制作材料：
主料：竹笋400克,火腿100克
调料：盐2克,冰糖3克,猪油（炼制）15克
火腿炖鞭笋的特色：
鞭笋和火腿同炖，火腿腊香诱人，鞭笋清香质脆，汤色乳白，鲜醇爽口。
教您火腿炖鞭笋怎么做，如何做火腿炖鞭笋才好吃
1. 火腿和火腿骨半根洗净，放在砂锅中，倒入清水750 克；
2. 将竹笋（鞭笋）切成3 厘米长的斜刀块；
3. 将竹笋也放入砂锅内，用旺火烧；
4. 待烧开后，撇去浮沫；放入冰糖，转用小火炖2 小时左右；
5. 待鞭笋由白变黄时，加入精盐、熟猪油，再炖10 分钟，拣去火腿骨，将鞭笋盛入大汤碗里；
6. 火腿丝切成3 厘米长的片，放在鞭笋上，倒入原汁即成。

火腿炖鞭笋的制作要诀：1. 火腿选肥三瘦七部位，皮用明火燎糊，刮洗干净，炖后皮酥，口感最佳；
2. 此菜最宜选用鞭笋，若选用其他笋则品味欠佳。
火腿炖鞭笋视频在线观看：

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