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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

蟹烧海参

菜谱

蟹烧海参

做法

菜系及功效：徽菜气血双补食谱补虚养身食谱壮腰健肾食谱营养不良食谱
口味：咸酸味
工艺：烧
蟹烧海参的制作材料：
主料：海参（水浸）250克,蟹肉100克,蟹黄100克
辅料：冬笋50克,香菇（鲜）25克
调料：香菜5克,小葱10克,姜10克,酱油20克,醋10克,盐5克,白砂糖3克,黄酒25克,胡椒粉1克,猪油（炼制）100克
蟹烧海参的特色：
此菜汤橘红油亮，海参柔润软滑，鲜味香醇。
教您蟹烧海参怎么做，如何做蟹烧海参才好吃

1. 将海参用坡刀片成大柳叶片；
2. 冬笋、香菇切成片；
3. 香菜切碎，待用；
4. 将海参片放在冷水锅里，用旺火烧开后捞起沥干；
5. 炒勺置旺火上，下熟猪油，烧至五成热，下葱、姜末稍煸，再放进蟹黄翻炒几下，烹黄酒，炒出香味后出勺装盘；
6. 炒勺再置旺火上，下熟猪油，烧至五成热，放入葱、姜末炒几下，随即放进蟹肉炒出香味，加醋、黄酒稍炒几下，再加鸡清汤200克、酱油、盐、海参片、冬笋、香菇；
7. 待料入味后，用湿淀粉勾薄芡，淋熟猪油，起锅装盘；
8. 将蟹黄盖在海参上，撒上白胡椒粉；
9. 上桌时，随带香菜1小碟佐食。

小帖士-食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

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