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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

冰糖炖桥尾

菜谱

冰糖炖桥尾

做法

菜系及功效：徽菜健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：清炖
冰糖炖桥尾的制作材料：
主料：咸肉500克
辅料：冬笋30克
调料：小葱10克,冰糖10克,姜10克,黄酒10克
冰糖炖桥尾的特色：
原锅上桌，晶莹透亮，红白相间，清香四溢，开胃下饭。
教您冰糖炖桥尾怎么做，如何做冰糖炖桥尾才好吃
1. 将桥尾浸泡1 小时洗净，切成0.3 厘米厚的片；
2. 冬笋去皮，洗净，切片；
3. 葱姜洗净，葱挽结，姜切块拍松；
4. 桥尾片放砂锅中，加水1000毫升烧开，撇去浮沫，投入笋片、葱结、姜块（拍松）、黄酒、冰糖，用微火炖约2 小时即成。

冰糖炖桥尾的制作要诀：此为汤菜，桥尾为盐腌制品，其味甚咸，入菜不必再加盐，以冰糖提鲜，名为“冰糖炖桥尾”，实为咸鲜口味。

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