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菜谱大全火烘鱼
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
火烘鱼
| 菜谱 | 火烘鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：徽菜 健脾开胃食谱 口味：炸烧味 工艺：烧 火烘鱼的制作材料： 主料：青鱼5000克 调料：酱油200克,醋15克,小葱50克,白砂糖50克,姜50克,八角15克,香油50克,盐60克 火烘鱼的特色： 软嫩微酥，带有烟熏香味，以食醋相佐，别具风格。 教您火烘鱼怎么做，如何做火烘鱼才好吃 1. 将鱼去鳞、头、尾和内脏，剖开两半，去掉中刺骨洗净，用坡刀片成1 厘米厚的鱼块，用精盐和硝水50毫升腌1 小时左右，取出摊在洁布上晾干； 2. 先在铁箅子上涂上香油，将鱼整齐地摆在上面； 3. 大锅内放入燃烧的芝麻秸或高梁秸的余火灰，上面均匀地撒上一层木屑（杉木最好），用两根细铁棍架在大锅上，把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上，盖上熏蓬，烟熏5 分钟； 4. 然后拿下熏蓬，将鱼翻身，按上述方法再熏3 分钟，鱼块即熏好； 5. 大锅内放入熏好的鱼块，加葱结、姜块（拍松）、八角、白糖、酱油、醋50 克，加水淹没，用中火烧开后，转小火焖约30 分钟出锅； 6. 上桌时，改刀切成小块，码在盘中，淋上香油即可。 火烘鱼的制作要诀：1. 熏鱼时底火不宜大，时间不宜长，以鱼块发黄为好，否则鱼内水分散失，影响质量； 2. 采用小火低温，恒温焖煮，能保持鱼内存有较多水分，保鱼鲜嫩。 小帖士-食物相克： 青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。 |