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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

糯米莲藕

菜谱

糯米莲藕

做法

菜系及功效：江西菜甜品/点心补虚养身食谱营养不良食谱
口味：甜味
工艺：瓤
糯米莲藕的制作材料：
主料：莲藕500克,糯米100克,莲子75克
调料：白砂糖200克
糯米莲藕的特色：
此菜白莲酥烂，塘藕软糯，其味清甜。
教您糯米莲藕怎么做，如何做糯米莲藕才好吃
1. 将糯米淘洗干净，用清水浸泡30 分钟，捞起晾干水分；
2. 白莲（广昌白莲）洗净盛碗内，加上清水少许，入笼蒸20 分钟，取出透凉，削去蒂；
3. 将塘藕削去皮，用水洗净，先切去一端藕节，将糯米、白莲、灌入藕孔，藕孔填满后，用刀背轻轻地捶拍；
4. 再将装有糯米的藕放入沸水瓦钵内煮熟，取出晾凉，切片装盘，蘸食白糖，即可食用。

糯米莲藕的制作要诀：1. 莲藕必须采用鲜嫩的；
2. 灌入糯米后，用牙签把藕孔扎成原状。

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