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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

豆芽滑肉丝

菜谱

豆芽滑肉丝

做法

菜系及功效：京菜家常菜谱便秘食谱清热解毒食谱防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒
豆芽滑肉丝的制作材料：
主料：绿豆芽250克,猪肉(瘦)125克
调料：料酒10克,盐5克,味精2克,大葱10克,姜10克,花生油60克,淀粉(豌豆)15克
豆芽滑肉丝的特色：
豆芽脆嫩，肉丝滑软，咸香可口。
教您豆芽滑肉丝怎么做，如何做豆芽滑肉丝才好吃
1.将绿豆芽洗净，沥去水.将猾洗净，切成4厘米长的细丝，用料酒5克精盐3克，湿淀粉25克（淀粉15克加水）抓匀上浆，下入四成热油中滑透，倒入漏勺滤油.<BR>2.锅内加油30克烧热，放入葱（切丝）、姜（切丝）炝锅，放入绿豆芽用旺火翻炒，加入精盐、料酒、肉丝、味精炒匀，出锅装盘即成。

豆芽滑肉丝的制作要诀：本品需用花生油约300克。

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