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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

干炸网子肉

菜谱

干炸网子肉

做法

菜系及功效：徽菜
口味：炸烧味
工艺：干炸
干炸网子肉的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)250克,猪网油100克
辅料：鸡蛋60克
调料：小葱5克,盐2克,酱油15克,味精1克,椒盐1克,甜面酱30克,籼米粉（干,细）50克,猪油（炼制）40克,淀粉(玉米)13克
干炸网子肉的特色：
肉馅被网油溶化的脂肪浸入，鲜嫩油润，而外层油炸后酥脆干香，糊中有籼米粉，别具滋味。
教您干炸网子肉怎么做，如何做干炸网子肉才好吃
1. 猪肉去皮后肥肉切成碎米状，瘦肉剁细，一同放入碗内，加入酱油、味精、盐、葱和水50毫升，搅拌成馅；
2. 鸡蛋清、湿淀粉和籼米粉30 克搅拌均匀调成蛋清糊；
3. 净猪网油平铺在案板上，撒上籼米粉20 克抹匀，放上肉馅并理成条状，用网油卷起，似香肠粗细，收尾处用鸡蛋黄封口，最后全部蘸上蛋清糊；
4. 锅放在旺火上，放入熟猪油，投入裹有肉馅的网油，烧至七成脆时，捞起切象眼块装盘，撒上花椒盐，跟甜面酱一小碟上桌。

干炸网子肉的制作要诀：1. 猪肉选料适宜，肥三瘦七为好；
2. 蛋清糊：籼米粉与湿淀粉的比例为2：1，口感酥脆，是徽菜正宗风味；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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