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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

拌瓜姜鱼丝

菜谱

拌瓜姜鱼丝

做法

菜系及功效：徽菜私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：酸甜味
工艺：拌
拌瓜姜鱼丝的制作材料：
主料：鳜鱼500克
辅料：乳黄瓜25克
调料：香醋20克,姜10克,香油15克,酱油20克,料酒10克,味精1克,白砂糖5克
拌瓜姜鱼丝的特色：
菜品白、绿、黄三色，观之悦目，食之脆嫩，清香酸甜，大增食欲，宜伴美酒。
教您拌瓜姜鱼丝怎么做，如何做拌瓜姜鱼丝才好吃
1. 将鳜鱼去鳞开膛洗净，片下鱼肉，切成5 厘米长的丝，鱼头鱼刺可做别用；
2. 酱瓜、姜片切丝备用；
3. 锅中放清水在中火上烧开，放入料酒，下入鳜鱼丝，烫熟捞起，装入盘内，上撒酱瓜丝和姜丝；
4. 将酱油、白糖、香醋、味精、香油兑成汁，浇到瓜姜鱼丝上即成。

拌瓜姜鱼丝的制作要诀：鱼丝在过水时，要注意火候，入开水锅约5秒种就可关火，再烫10余分钟即可捞出，以鱼丝熟而不打卷为好。

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