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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

巴国燕翅羹

菜谱

巴国燕翅羹

做法

菜系及功效：川菜药膳偏方脾调养食谱胃调养食谱滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖
巴国燕翅羹的制作材料：
主料：鱼翅(干)100克,燕窝100克
调料：盐3克,味精2克,胡椒2克,料酒10克
教您巴国燕翅羹怎么做，如何做巴国燕翅羹才好吃

1. 官燕用开水泡发后拣去杂质，再焖两次；
2. 鱼翅加清水上笼蒸制；
3. 排出杂质，用高汤煨好，待用；
4. 炖锅内掺入高汤，放入鱼翅、燕窝，用小火炖2小时左右，调好味即成。

巴国燕翅羹的制作要诀：鱼翅的杂质要洗净，一般要蒸制或煮制七八个小时左右才能成菜。
小帖士-健康提示：
1. 燕窝菜主含多种蛋白质、微量脂肪、纤维素、糖类、钙、磷、钾、硫等；
2. 鱼翅主含蛋白质、脂肪、钙、磷及铁；
3. 成汤滋阴润燥、补气血、补益脾胃。

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