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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

肉珠烩豌豆

菜谱

肉珠烩豌豆

做法

菜系及功效：苏菜
肉珠烩豌豆的制作材料：
主料：瘦猪肉馅,鲜豌豆
调料：盐,鸡汤,料酒,鸡精,鸡蛋清,水淀粉,葱姜水

肉珠烩豌豆的特色：
肉珠鲜嫩，豌豆碧绿，清香适口。
教您肉珠烩豌豆怎么做，如何做肉珠烩豌豆才好吃
1、将瘦猪肉馅用刀背砸成泥，放到碗里，加入盐、料酒、鸡精、鸡蛋清搅拌成稠糊，将肉泥糊倒在漏勺里，用手勺向下压出与豌豆粒大小的肉珠，葱段、姜片泡在碗里待用；

2、坐锅点火放入鸡汤，烧4-5成热时倒入肉珠煮5分钟后撇去浮沫，再放入豌豆煮透，加入盐、料酒、鸡精、葱姜水，用水淀粉勾芡，成羹状即可出锅。

提示：肉泥糊要调的稀稠适中，要用大眼的漏勺压成肉珠。

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