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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

桂花鸡头肉

菜谱

桂花鸡头肉

做法

菜系及功效：苏菜阳痿早泄食谱壮腰健肾食谱夜尿多食谱小儿遗尿食谱
口味：甜味
工艺：煮
桂花鸡头肉的制作材料：
主料：芡实米（鲜）250克
调料：糖桂花2克,白砂糖150克
桂花鸡头肉的特色：
汤清甜糯，桂花香郁，鸡头肉颗颗洁白似珍珠。
教您桂花鸡头肉怎么做，如何做桂花鸡头肉才好吃
1. 将鸡头肉（芡实）洗净漂清，放入砂锅内（不宜用铁锅），舀入清水750毫升，置旺火上烧；
2. 待烧沸后，撇去浮沫，改用中火加糖烧至软糯；
3. 趁热倒入放有糖桂花的汤碗中即成。

桂花鸡头肉的制作要诀：1. 可加盐2.5 克提鲜，甜而不腻，口感极佳。
2. 不宜用铁锅，颜色会变黑。

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