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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

熘素鹅皮

菜谱

熘素鹅皮

做法

菜系及功效：苏菜素斋菜健脾开胃食谱骨质疏松食谱
口味：糖醋味
工艺：糖醋溜
熘素鹅皮的制作材料：
主料：油面筋150克
辅料：香菇（干）10克,辣椒(红,尖)25克,春笋25克,淀粉(蚕豆)8克
调料：香菜3克,盐2克,白砂糖20克,香油15克,香醋15克,花生油40克,姜10克
熘素鹅皮的特色：
香酥松软，酸甜适口。
教您熘素鹅皮怎么做，如何做熘素鹅皮才好吃
1. 油面筋切成两半，里面翻转朝外；
2. 绵白糖、精盐、香醋、湿淀粉一起放入碗内，舀入清水150毫升，兑成糖醋汁；
3. 炒锅置旺火，舀入花生油，烧至八成热，放入油面筋，炸至酥脆，呈棕黄色，用漏勺捞出沥油；
4. 沥油后装盘浇上适量热花生油；
5. 在炸面筋的同时，另用炒锅置旺火上，舀入花生油，放入姜未略炸后，再放入水发香菇、春笋片、红辣椒片、香菜末炒熟；
6. 再倒入糖醋汁烧沸，淋入香油出锅，随即倒在面筋上即成。

熘素鹅皮的制作要诀：1. 油炸鹅皮与熬制芡汁，必须同时进行，浇汁后立即上桌，趁热食用；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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