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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

两色豆茸

菜谱

两色豆茸

做法

菜系及功效：苏菜便秘食谱防癌抗癌食谱动脉硬化食谱
口味：甜味
工艺：炒
两色豆茸的制作材料：
主料：青豆200克,红豆沙175克
辅料：松子仁3克,糖桂花2克,淀粉(玉米)40克
调料：白砂糖325克,猪油（炼制）125克
两色豆茸的特色：
此菜红绿两色分明，口甜细腻，香味浓郁。
教您两色豆茸怎么做，如何做两色豆茸才好吃
1. 把青豆煮熟用细铜丝筛擦去皮，取豆茸；
2. 将淀粉（40克）放入碗内加水调制成湿淀粉（80克）备用；
3. 炒勺置旺火上，下熟猪油（65克），放入绵白糖（200克）、青豆茸炒和，再加清水（275克）、糖桂花（1克）用手勺不断搅和至沸；
4. 用湿淀粉（45克）调稀勾芡成糊状，到入碗中；
5. 炒勺洗净仍置旺火上，下熟猪油（60克），加绵白糖（125克），倒入豆沙炒和；
6. 锅内加入清水（260克）、糖桂花（1克），用手勺搅和至沸；
7. 再用湿淀粉（40克）调成稀勾芡成糊状，倒入另一个碗中；
8. 把盛青豆茸和豆沙的两个碗同时端起徐徐倒入大汤碗中（倒时两种颜色不能混合，红、绿两色交界线要分明），最后撒上松子仁即成；免费

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