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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

扬州煮千丝

菜谱

扬州煮千丝

做法

菜系及功效：苏菜营养不良食谱更年期食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
扬州煮千丝的制作材料：
主料：豆腐干400克
辅料：鸡肉50克,火腿25克,虾米25克,豌豆苗25克
调料：猪油（炼制）50克,盐3克,料酒10克,味精1克
扬州煮千丝的特色：
色泽美观，干丝洁白，质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口。
教您扬州煮千丝怎么做，如何做扬州煮千丝才好吃
1. 将豆腐干先批成厚约0．15厘米的薄片，再切成细丝；
2. 豆腐丝放入盛器，加沸水和少量盐浸泡两次，；
3. 清水过清，捞出沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白；
4. 开洋洗净，放在小碗内加酒，上笼或入锅隔水蒸透；
5. 鸡肉、火腿分别洗净切丝；
6. 炒锅烧热，放熟猪油40克，加鸡汤和肉汤，下干丝、开洋，旺火烧沸；
7. 加精盐、绍酒，移小火上烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味；
8. 出锅前再用旺火烧开，下豆亩，放味精，淋熟猪油10克；
9. 将干丝连汤倒在汤盆里，撒上鸡丝和火腿丝、豆苗放四周即成。

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