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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

冰糖扒蹄

菜谱

冰糖扒蹄

做法

菜系及功效：苏菜气血双补食谱美容菜谱补虚养身食谱
口味：甜味
工艺：扒
冰糖扒蹄的制作材料：
主料：猪肘1500克
辅料：豌豆苗500克
调料：料酒15克,糖色50克,盐5克,冰糖10克,小葱10克,酱油50克,姜10克,花生油150克,味精3克
冰糖扒蹄的特色：
皮肉酥烂，味浓而甜。
教您冰糖扒蹄怎么做，如何做冰糖扒蹄才好吃
1. 豌豆苗摘叶洗净，备用；
2. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；
3. 将猪肘子下清水锅中，上火煮，去掉血沫，用刀修理整齐，刮去残毛，刻上十字大方块吞刀（皮不划破）；
4. 取煸锅注入花生油，烧到七成热，将剞好的肘子抹上酱油，入锅炸至金黄色，捞出控油；
5. 取煸锅，垫上竹箅子，放葱段、姜片、料酒、冰糖、糖色、盐、清水，大火烧开；
6. 将肘子皮朝下放入，移至小火烧约2 个小时左右；
7. 将肘子提出扣入盘中，原锅上火收汁，尝味，待汁浓时浇在肘子上；
8. 同时，取锅注入少许花生油，放入豌豆苗煸炒，放盐、味精，熟后围在肘子周围即可。

冰糖扒蹄的制作要诀：1. 油炸时间不宜过长，上色后即捞出。
2. 配料也可选用油菜心、菠菜等青菜。
3. 颜色不够，可用酱油调色。
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
小帖士-食物相克：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
冰糖扒蹄视频在线观看：

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