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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

凤尾金针

菜谱

凤尾金针

做法

菜系及功效：西北菜
口味：咸鲜味
工艺：蒸
凤尾金针的制作材料：
主料：黄花菜（干）150克,鸡胸脯肉200克
辅料：发菜（干）20克,火腿100克,鸡蛋清100克,肥膘肉15克
调料：姜5克,盐2克,味精2克,黄酒15克,小葱5克,香油5克
凤尾金针的特色：
此菜造型美观，色泽鲜艳，鲜嫩味美，诱人食欲。
教您凤尾金针怎么做，如何做凤尾金针才好吃
1. 将金针（黄花菜）用开水泡发待用；
2. 先将鸡脯肉、肥膘肉分别剁成肉泥；
3. 再将鸡肉泥、肥膘肉泥混合复制成茸；
4. 再拌入食盐、黄酒、葱、姜末；
5. 然后在小羹内先抹上一层薄薄的鸡、肉混合的茸，摆上金针，置于边尖；
6. 再涂上鸡、肉混合的茸；
7. 接着用木刮板蘸水少许贴光成椭圆形，在茸球上摆上发菜、火腿末，放入盘内，上笼蒸熟取出；
8. 炒勺置火上，注入白汤适量，投入食盐、味精，视水开后，用水淀粉勾芡，加香袖，出勺浇在蒸好的凤尾金针上即可。

凤尾金针的制作要诀：制鸡泥，去净筋皮，剁得愈细愈好，加猪肥膘肉，使之鲜嫩油润，旺火气足，蒸10 分钟左右即可。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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