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菜谱大全彩熘鱼丸
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
彩熘鱼丸
| 菜谱 | 彩熘鱼丸 |
| 做法 | 菜系及功效：西北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：酸甜味 工艺：汆 彩熘鱼丸的制作材料： 主料：鲤鱼500克,番茄500克 辅料：鸡蛋清125克,淀粉(蚕豆)20克,木耳(水发)50克,菠菜40克 调料：姜2克,味精1克,盐6克,小葱10克,猪油（炼制）30克,胡椒粉1克,料酒30克 彩熘鱼丸的特色： 红、绿、白、黑相间，色彩美观，鲜嫩异常。 教您彩熘鱼丸怎么做，如何做彩熘鱼丸才好吃 1. 将鲤鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，洗净，将净肉除骨，用刀背砸成泥； 2. 鱼肉泥放碗内，加料酒，将蛋清分三次加入，每次顺一个方向搅稠，加淀粉、熟猪油，搅匀制成鱼茸； 3. 番茄烫后去皮去籽，切小块； 4. 菠菜洗净切寸段； 5. 水发木耳摘净撕成大朵； 6. 葱切丁，姜切末； 7. 锅内加水烧开，将鱼茸挤成直径1.5 厘米大丸子，下入水中氽熟，捞出待用； 8. 锅放火上，用油滑锅后，再加油，用姜、葱炝锅，加料酒，放入菠菜、番茄、木耳、清汤150毫升，调入胡椒粉、味精、盐，用湿淀粉勾芡，倒入鱼丸，推匀即成。 彩熘鱼丸的制作要诀：挤鱼丸，冷水下锅，鱼丸挤毕，再用中火氽熟，受热均匀，质地油润。 小帖士-食物相克： 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 番茄：西红柿忌与石榴同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 |