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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

砂锅丸子

菜谱

砂锅丸子

做法

菜系及功效：西北菜便秘食谱滋阴食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：砂锅
砂锅丸子的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)250克,白菜500克
辅料：粉丝50克,淀粉(蚕豆)10克
调料：酱油20克,小葱10克,姜10克,盐5克,味精2克
砂锅丸子的特色：
味美，香馨。
教您砂锅丸子怎么做，如何做砂锅丸子才好吃

1. 将白菜取心洗净，撕成小块；
2. 粉丝用温水泡软，剪短；
3. 把猪肉制成肉末放在盆内；
4. 肉末内倒入酱油，顺着一个方向用筷子不停地搅拌，待肉发粘后，加入葱、姜末、食盐、味精、淀粉，再用筷子不停地搅拌，待肉末有粘性时即可；
5. 砂锅坐火上，加入冷水，用手将肉馅挤成小丸入锅内；
6. 挤毕待水沸后，捞出肉丸，下白菜粉丝；
7. 汤开后倒入丸子，用食盐，味精调好味即可。

砂锅丸子的制作要诀：酱油可分次加入锅中，顺一个方向搅上劲用湿淀粉和匀，再加各种调料。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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