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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

红枣烧摆摆

菜谱

红枣烧摆摆

做法

菜系及功效：西北菜老人食谱骨质疏松食谱
口味：咸甜味
工艺：红烧
红枣烧摆摆的制作材料：
主料：枣（干）50克,猪尾150克
调料：白砂糖15克,小葱15克,姜10克,酱油10克,盐3克,料酒10克,沙姜3克,香菜15克,醋15克,植物油20克
红枣烧摆摆的特色：
颜色深红，口味醇厚。
教您红枣烧摆摆怎么做，如何做红枣烧摆摆才好吃
1. 将猪尾巴泡10个小时后洗干净，刮白，除尽毛；
2. 洗净的猪尾巴放在锅中加水烧开，加葱段、生姜、盐、沙姜，煮制；
3. 猪尾煮烂捞出切成5 厘米长的段，用细筷子捅出尾骨；
4. 用温水将红枣洗净，泡软，用小刀挖去枣核；
5. 将香菜洗净切成段；
6. 锅中加油，放入白糖，用小火烧成焦黄时加水100毫升，放入猪尾段炒成红色，加肉汤250毫升，加酱油、白糖、盐、醋、红枣、料酒、植物油，用小火烧成深红色；
7. 再放在火上将汁收浓，再将红枣放在盘中间，猪尾巴围在红枣的周围，拼上香菜即成。

红枣烧摆摆的制作要诀：炒好糖色，不可焦糊，少加水，慢着火，最后将汁收浓，红亮油润，软糯可口。
小帖士-健康提示：
据科学分析，鲜枣中含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等，临泽红枣皮薄、肉厚，核小，维生素C比苹果高。

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