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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

七星灌肠

菜谱

七星灌肠

做法

菜系及功效：湖北菜便秘食谱补虚养身食谱滋阴食谱痔疮食谱
口味：咸鲜味
工艺：卤
七星灌肠的制作材料：
主料：猪大肠500克,猪肉(肥瘦)500克,猪小肠500克
辅料：鸡蛋100克,荸荠100克
调料：香油10克,盐5克,姜15克,淀粉(蚕豆)50克
七星灌肠的特色：
形色美观，鲜香滑嫩。
教您七星灌肠怎么做，如何做七星灌肠才好吃
1. 将大肠、小肠用碱水抓洗，后用清水冲净，滤干水分备用；
2. 将猪肉剁成肉泥；
3. 荸荠削皮，洗净，切成末；
4. 荸荠末内加放鸡蛋、淀粉、硝水10毫升、精盐、姜末搅拌成馅；
5. 将小肠切成段，套入大肠内，灌入调好的馅，直至小肠灌满为止；
6. 然后将大肠、小肠两端扎紧，下入卤水锅内，用旺火烧开，移至小火上卤煮30分钟；
7. 捞出晾凉后，切成薄片涂上香油即成。

七星灌肠的制作要诀：煮肠时将肠扎一些小孔，否则肠内空气受热膨胀，将肠胀破影响外观形状。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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