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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

火夹冬瓜汤

菜谱

火夹冬瓜汤

做法

菜系及功效：京菜利尿食谱减肥菜谱防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
火夹冬瓜汤的制作材料：
主料：冬瓜1000克
辅料：火腿100克
调料：盐12克,味精6克,胡椒粉1克,鸡油2克
火夹冬瓜汤的特色：
鲜，香，呈银白色。
教您火夹冬瓜汤怎么做，如何做火夹冬瓜汤才好吃
1.将冬瓜去掉皮和瓤，切成6厘米长、1.5厘米宽、3毫米厚的连刀片，下滚水锅略煮一下捞起。
2.将火腿切成5厘米长、1厘米宽的薄片，嵌在冬瓜夹片中间，排扣在碗内，稍加盐、味精、胡椒面和汤，上笼蒸20分钟取出，覆在汤碗内。
3.烧净锅，倾入头汤，加入盐、味精，待烧滚后加入鸡油，掺入冬瓜汤碗内即成。

火夹冬瓜汤的制作要诀：本品需头汤约1500克。

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