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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

上汤柴把鸡

菜谱

上汤柴把鸡

做法

菜系及功效：粤菜
上汤柴把鸡的制作材料：
主料：剔骨鸡肉300克,生瘦火腿100克,鲜行鞭笋肉100克,水发香菇(小)10只,贡菜干10根,绍酒10克,精制盐2克,味精2克,鸡清汤1000克,胡椒粉1克,水发竹荪60克。
上汤柴把鸡的特色：
汤清味醇，鸡肉酥烂，竹荪，鞭笋脆嫩，别有风味。
教您上汤柴把鸡怎么做，如何做上汤柴把鸡才好吃
1、净鸡肉切成长方形10块，生火腿，行鞭笋均切成20片，香菇焯两次水;分别在4种片中间用尖刀戳个洞，用贡菜事前浸软，并浸去苦涩味)将4种片间隔穿成10串，并扎柴形，放入沸水内烫去血沫，分装10只炖盅内，加绍酒，清水适量置蒸笼进而蒸酥；

2、锅置旺火上，下鸡清汤，加竹荪，盐，味精，胡椒粉烧沸，撇去浮沫，浇入柴把鸡盅里即成。

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