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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

麻酱三鲜

菜谱

麻酱三鲜

做法

菜系及功效：京菜补阳食谱滋阴食谱壮腰健肾食谱营养不良食谱
口味：麻酱味
工艺：拌
麻酱三鲜的制作材料：
主料：鱼肚100克,虾仁100克,海参（水浸）100克
调料：芝麻酱50克,味精2克,盐4克,白砂糖5克,小葱5克,姜5克
麻酱三鲜的特色：
红、白、黄、褐四色相间，色彩多样，质软嫩，入口鲜香，麻酱味浓。
教您麻酱三鲜怎么做，如何做麻酱三鲜才好吃
1. 先将麻酱加入精盐、清水，调成稠糊状；
2. 水发海参、大虾仁、水发鱼肚分别切成抹刀片；
3. 将海参、虾仁、鱼肚再用开水汆透，捞出控净水，用清水过凉，鱼肚用净布挤去水分；
4. 将三种原料放在盆里，加入麻酱、味精、白糖、葱味、姜末拌匀入味；
5. 食用时把鱼肚码在盘中，海参码于鱼肚上面，虾片盖在上面即可。

麻酱三鲜的制作要诀：调和麻酱时要加一次水和匀后再加水，如一次加足水，麻酱就很难打成糊状。
小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

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