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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

蟹黄鱼翅

菜谱

蟹黄鱼翅

做法

菜系及功效：粤菜美容菜谱滋阴食谱高脂血症食谱动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒
蟹黄鱼翅的制作材料：
主料：鱼翅(干)450克,蟹黄150克,蟹肉75克
辅料：火腿10克,淀粉(玉米)25克
调料：猪油（炼制）90克,黄酒25克,味精10克,盐3克,胡椒粉1克
蟹黄鱼翅的特色：
此菜甘香软滑，营养好。
教您蟹黄鱼翅怎么做，如何做蟹黄鱼翅才好吃
1. 用瓦碗盛着蟹黄，再用汤羹把蟹黄磨烂，加上汤15克、胡椒粉、猪油再磨匀；
2. 火腿切成茸；
3. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
4. 用武力火烧锅下猪油，加黄酒，加入上汤和鱼翅、蟹肉、味精、盐，滚后，下淀粉摔倒匀，端离火位，加蟹黄、香油上桌，撒火腿茸在鱼翅上便成；
小帖士-食物相克：
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
蟹黄鱼翅视频在线观看：

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