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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

西汁牛肉卷

菜谱

西汁牛肉卷

做法

菜系及功效：粤菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱
口味：咸甜味
工艺：焖
西汁牛肉卷的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)300克,腊肉（烟肉）150克
辅料：洋葱（白皮）50克
调料：大蒜（白皮）15克,番茄汁45克,盐5克,白砂糖10克,香油10克,生抽10克,鸡粉5克,淀粉(玉米)15克,黄酒15克
教您西汁牛肉卷怎么做，如何做西汁牛肉卷才好吃

1. 将牛肉洗净切薄片，撒上淀粉；
2. 洋葱去干皮洗净切丝；
3. 将烟肉切成粗条状，放入炒锅内爆炸至脆铲出，放入洋葱爆出香味，下蒜茸爆炒出香味，放入烟肉，加淀粉炒匀铲出，做成馅料；
4. 将适量的馅料分别放在牛肉上卷起，用牙签穿好；
5. 将油放炒锅内烧热，放入牛肉卷爆炒片刻加调味煮开锅后，改用慢火?25分钟，除去牙签，勾芡兜匀即可。

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