菜谱大全炸鱼卷
在线菜谱查询!
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
炸鱼卷
菜谱 | 炸鱼卷 |
做法 | 菜系及功效:浙菜 炸鱼卷的制作材料: 主料:净草鱼肉200克。 猪肥膘肉50克,猪网油一块(重约100克),鸡蛋2个(重约100克),净荸荠25克,面粉50克,干淀粉5克,湿淀粉20克,面粉50克。香菜1克,葱末1克,味精1.5克,精盐2克,甜面酱15克,花椒盐5克,姜末1克,葱3支,菜油750克(实耗油100克)。 教您炸鱼卷怎么做,如何做炸鱼卷才好吃 将猪网油切成长35厘米、宽15厘米的长方形、晾干待用。 鸡蛋磕入碗、将蛋清蛋黄分开。将鱼肉、膘肉、孽养均切成米粒大小放入蛋清、精盐、水50克渍匀,再加葱米、绍酒、味精和湿淀粉15克,搅匀成鱼馅。将蛋黄打散,加水25克、湿淀粉10克及面粉,搅成蛋糊。 将网油摊在案板上,将凸起的油筋拍平,撒上干淀粉,把鱼馅平铺在网油上,把葱裹在中间,卷成圆筒形,上蒸笼用中火蒸约5分钟,出笼晾凉。 炒锅置旺火上烧热,下菜油烧至七成热(约175℃),将鱼卷粘上干淀粉,挂上蛋糊,放入油锅,即将锅移至中火上炸约2分钟,至鱼卷色泽金黄,即用漏勺捞起沥油,置熟食案板上斜刀批成0.5厘米厚的片,堆叠成形,两旁点缀上洗净的香菜即成。上桌外带花椒盐、甜面酱。 |