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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

荠菜竹笋

菜谱

荠菜竹笋

做法

菜系及功效：浙菜水肿食谱利尿食谱明目食谱祛痰食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒
荠菜竹笋的制作材料：
主料：竹笋600克
辅料：荠菜70克
调料：芡粉5克,香油2克,植物油50克,味精1克,盐1克,料酒5克
教您荠菜竹笋怎么做，如何做荠菜竹笋才好吃
1. 荠菜去跟与老叶，洗净切成小段；
2. 竹笋去壳洗净，切成滚刀块，备用；
3. 热锅加油，倒入竹笋，翻炒数下，起锅沥干；
4. 热锅留油5克，再将竹笋放入；
5. 加味精、盐、酒及高汤，开小火焖煮三四分钟（将竹笋的涩味去除）；
6. 加进荠菜翻炒，起前淋上生粉水10克（生粉5克加水）及麻油即可。

荠菜竹笋的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约300克。高汤约100克。

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