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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

炒二冬

菜谱

炒二冬

做法

菜系及功效：浙菜延缓衰老食谱减肥菜谱防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒
炒二冬的制作材料：
主料：香菇（鲜）100克,冬笋250克
调料：味精3克,酱油10克,盐2克,白砂糖5克,淀粉(蚕豆)5克,香油10克,菜籽油20克

炒二冬的特色：
成菜黑白分明，冬菇香鲜柔糯，冬笋鲜嫩爽脆，相得益彰。
教您炒二冬怎么做，如何做炒二冬才好吃
1. 香菇去蒂洗净，切成骨牌块；
2. 冬笋削去外皮，洗净，切成骨牌块；
3. 炒锅置旺火上烧热，滑锅后下入菜油，将笋块入锅稍炒；
4. 即放入素汁汤100毫升和香菇，煮2 分钟左右；
5. 再加酱油、精盐、白糖，再煮约半分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，转动炒锅，淋上香油，将冬菇面朝上起锅装盘即成。

炒二冬的制作要诀：1. 香菇要选用只形圆整，大小均匀，肉质肥厚、香气浓的优质香菇；
2. 冬笋切去老头，取用嫩肉，切块大小均匀；
3. 掌握好投料时机，先下笋后下菇，翻炒煮至七成熟时再加调料，以利入味；
4. 火候要掌握做到旺火烧锅，中火炒熟；
5. 素汁汤一般用香菇的浸泡液，澄清后使用，也有用笋老头、黄豆芽等原料熬取；
6. 若没有素汁汤，也可用清水加味精的“鲜汤”。

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