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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

醋熘鹅块

菜谱

醋熘鹅块

做法

菜系及功效：浙菜延缓衰老食谱消化不良食谱滋阴食谱健脾开胃食谱
口味：酸味
工艺：醋溜
醋熘鹅块的制作材料：
主料：鹅肉600克
辅料：竹笋150克,淀粉(玉米)25克
调料：黄酒15克,酱油40克,盐2克,醋75克,味精1克,大葱5克,猪油（炼制）75克

醋熘鹅块的特色：
此菜鹅肉鲜香、微酸。
教您醋熘鹅块怎么做，如何做醋熘鹅块才好吃
1. 将鹅肉切成长3厘米、宽2厘米的长方块；
2. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
3. 大葱切段；
4. 竹笋放开水锅内煮熟后切成滚刀块；
5. 用碗1个，放入湿淀粉、味精、醋、葱段，一起搅拌成芡汁待用。
6. 炒锅置旺火上烧热，下熟猪油，放入葱段、爆至有香味；
7. 把鹅块、笋块同时下锅，用炒勺翻炒一下，加黄酒、盐、酱油、醋和肉清汤（150克）；
8. 烧沸后淋入芡汁勾芡，淋上熟猪油，将炒锅颠翻几下，使芡汁沾匀鹅块，烧至起泡时起锅即成。

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