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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

火蒙鞭笋

菜谱

火蒙鞭笋

做法

菜系及功效：浙菜便秘食谱防癌抗癌食谱
口味：清香味
工艺：清炒
火蒙鞭笋的制作材料：
主料：竹笋500克
辅料：火腿25克
调料：盐4克,味精3克,鸡油10克,色拉油20克,淀粉(蚕豆)10克
火蒙鞭笋的特色：
鞭笋细嫩，火腿鲜美，红白相映，色泽雅丽。
教您火蒙鞭笋怎么做，如何做火蒙鞭笋才好吃
1. 将鞭笋去壳洗净，对剖开，再对剖，成四块，切成滚刀块；
2. 熟火腿切成末；
3. 将炒锅置火上，下色拉油，放入鞭笋略颠炒，加入白汤250毫升，盖上锅盖用小火煮5 分钟；
4. 再加入精盐、味精，用湿淀粉调匀流芡，起锅装盘，撒上火腿末，淋上熟鸡油即成。

火蒙鞭笋的制作要诀：1. 选用浙江本地的时令鞭笋，具有清香，鲜嫩，爽脆的特点；
2. 鞭笋为夏令特产，采摘后易变老，所以要注意选好当日新鲜鞭笋，制作时再除去笋壳。方能使该菜口感鲜嫩，食之爽脆；
3. 鞭笋即夏笋，质量逊于冬笋、春笋，但夏令尝鲜，另是一格。
小帖士-健康提示：
此菜为夏令佳肴。

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