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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

乌鱼炒掐菜

菜谱

乌鱼炒掐菜

做法

菜系及功效：鲁菜补虚养身食谱滋阴食谱贫血食谱更年期食谱
口味：椒麻味
工艺：熟炒
乌鱼炒掐菜的制作材料：
主料：绿豆芽250克,墨鱼150克
辅料：香菜30克
调料：大葱10克,姜5克,花椒3克,盐3克,味精2克,醋5克,料酒5克,胡椒粉1克,植物油15克
乌鱼炒掐菜的特色：
菜品洁白脆嫩，味咸鲜中见花椒香气。
教您乌鱼炒掐菜怎么做，如何做乌鱼炒掐菜才好吃
1.乌鱼先切4厘米宽的条，再顺向剞直刀，然后横切夹刀条，放油水中焯出。
2.绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，放油水中氽出，控净水分。
3.锅里放少量油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒不要，即成花椒油。
4.滑勺内加花椒油烧热，加入葱姜丝煸透，烹入料酒，加掐菜和乌鱼条、盐、味精、胡椒粉煸炒，随加香菜段，烹醋，淋明油即成。

乌鱼炒掐菜的制作要诀：墨鱼又称乌鱼。
小帖士-食物相克：
墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

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