菜谱大全糖醋羊肉丸子
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
糖醋羊肉丸子
菜谱 | 糖醋羊肉丸子 |
做法 | 菜系及功效:浙菜 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 口味:糖醋味 工艺:炸 糖醋羊肉丸子的制作材料: 主料:羊肉(后腿)300克 辅料:鸡蛋50克,荸荠100克 调料:黄酒25克,酱油25克,盐1克,白砂糖50克,味精1克,淀粉(玉米)3克,醋40克,小麦面粉10克,香油15克,大豆油75克 糖醋羊肉丸子的特色: 此菜色泽红亮,外松里嫩,略带酸甜。 教您糖醋羊肉丸子怎么做,如何做糖醋羊肉丸子才好吃 1. 把羊肉洗净剁成末; 2. 荸荠去皮,剁成泥; 3. 鸡蛋磕在碗里,加入面粉、味精、盐、肉末、荸荠泥一起搅拌均匀,捏成24个小丸子; 4. 将炒锅放在旺火上,下豆油,烧至六成热,将锅移至小火上,把丸子逐个放入,约炸5分钟左右; 5. 待呈金黄色时,将入漏勺沥油; 6. 将黄酒、酱油、醋、糖、湿淀粉、羊肉汤(75克)放入碗内搅匀后,倒入炒锅,放在旺火上,用炒勺搅匀; 7. 待烧至起泡后放入羊肉丸子,将炒锅旋转颠翻几下,使卤汁沾满丸子,淋上芝麻油即成。 糖醋羊肉丸子的制作要诀:因为制作过程中羊肉丸子需要炸制,所以要预备豆油1000克,实耗75克。 小帖士-食物相克: 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |