菜谱大全红烧海鳗
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
红烧海鳗
菜谱 | 红烧海鳗 |
做法 | 菜系及功效:浙菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱 口味:酸甜味 工艺:红烧 红烧海鳗的制作材料: 主料:海鳗1500克 调料:大葱1克,葱白10克,姜15克,黄酒15克,白砂糖3克,酱油75克,盐3克,醋10克,菜籽油100克 红烧海鳗的特色: 此菜红亮,鳗肉滑嫩,汤汁浓郁,味鲜润口。 教您红烧海鳗怎么做,如何做红烧海鳗才好吃 1. 将鳗鱼从头部下刀剖至尾部,挖出内脏,洗净,放在砧板上,斩去头、尾,再从背上下刀,剖成两片; 2. 把“雄片”劈(片)去背脊骨,切成5厘米见方的块; 3. 姜切片,葱白切段备用; 4. 将菜油放入炒锅里,在旺火上烧至六成热,下鳗块煸炒一下,随即放入酒、糖、醋、姜片和葱白段,用水沿锅边徐徐浇入; 5. 煮沸后,将炒锅移至中火上烧5分钟,下盐、酱油,再烧3分钟,待汤汁收浓时放入葱段,盛入盘中。 小帖士-食物相克: 海鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。 |