菜谱大全葱柄丸子
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
葱柄丸子
菜谱 | 葱柄丸子 |
做法 | 菜系及功效:浙菜 消化不良食谱 滋阴食谱 贫血食谱 口味:微辣 工艺:炸 葱柄丸子的制作材料: 主料:猪肉(瘦)400克 辅料:荸荠50克,鸡蛋150克,小麦面粉15克 调料:葱白50克,胡椒粉1克,黄酒8克,甜面酱5克,辣椒酱10克,盐3克,椒盐1克,味精1克,淀粉(玉米)12克,植物油150克 葱柄丸子的特色: 此菜色泽金黄,外松里嫩,葱香浓郁,略带甜辣味。 教您葱柄丸子怎么做,如何做葱柄丸子才好吃 1. 荸荠洗净剁细成泥备用; 2. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用; 3. 将猪肉剁成细泥,放在碗中,磕入鸡蛋(1个),放上盐、味精、黄酒(5克)、湿淀粉、荸荠泥和白胡椒粉(0.5克)拌匀,捏造成24个肉丸子; 4. 将葱分别插入每个肉丸内,露出1.6厘米长的葱白作柄; 5. 取大碗1个,将面粉放入碗内,加黄酒(2.5克)、水(100克),磕鸡蛋(2个),用筷搅匀成蛋糊; 6. 将炒锅放在中火上,下植物油烧至五成热,将肉丸蘸满蛋糊分批入锅; 7. 待炸至金黄色(熟而不焦)时,即用漏勺捞起,沥油后装入盘内,撒上花椒盐、胡椒粉(0.5克),用甜面酱蘸食。 小帖士-食物相克: 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |