菜谱大全软熘鲈鱼
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
软熘鲈鱼
菜谱 | 软熘鲈鱼 |
做法 | 菜系及功效:浙菜 孕妇菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:酸甜味 工艺:软溜 软熘鲈鱼的制作材料: 主料:鲈鱼1000克 辅料:猪肉(瘦)50克,虾米15克,竹笋50克,香菇(鲜)50克 调料:大葱50克,姜25克,胡椒粉1克,黄酒25克,酱油25克,醋25克,白砂糖35克,淀粉(玉米)8克,猪油(炼制)75克 软熘鲈鱼的特色: 此菜先清蒸,后淋芡,卤汁稠滑郁香,鱼肉鲜嫩油润。 教您软熘鲈鱼怎么做,如何做软熘鲈鱼才好吃 1. 将鲈鱼去鳞、鳃,开膛去内脏,洗净,去头、脊骨和腹部肉; 2. 取两片连皮鱼肉,用刀剞成十字花纹(每隔0.5厘米剞1长刀,刀深为鱼肉厚度的三分之二),放在鱼盘里,淋上黄酒,放入姜片渍好; 3. 将猪瘦肉、虾米、熟笋、香菇均发成米粒状; 4. 将渍好的鱼放上葱结,连盘上笼用旺火蒸6分钟,取出姜片、葱结、滗去卤汁; 5. 当蒸约3分钟时,将炒锅放在旺火上,下熟猪油,放入肉、虾米、笋、香菇丁略炒,加入酱油、糖、肉清汤100克,煮沸,用湿淀粉调稀勾芡,再加醋拌匀; 6. 另取炒锅1个,放在旺火上,下熟猪油,烧至八成热时,将前1个炒锅中的芡汁倒入锅内,急熘几下,起锅,浇在蒸熟的鱼上面,撒上胡椒粉即成。 小帖士-食物相克: 鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。 |