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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

雪菜鱼片

菜谱

雪菜鱼片

做法

菜系及功效：浙菜
口味：咸鲜味
工艺：滑炒
雪菜鱼片的制作材料：
主料：大黄鱼800克
辅料：腌雪里蕻40克,竹笋75克,鸡蛋清40克
调料：芡粉7克,香油1克,盐1克,味精1克,料酒5克,植物油75克
教您雪菜鱼片怎么做，如何做雪菜鱼片才好吃

1. 黄鱼洗净去鳞，取鱼肉切片，放入蛋清、盐、生粉2克搅匀，雪菜切细、笋切片。
2. 热锅加油，倒入鱼片炸熟捞起；热锅留油少许，放入笋片、雪菜翻炒，再加入，味精、酒、水小炒，最后加鱼片翻炒，起锅前淋上生粉水10克（生粉5克加水）及麻油即可。

雪菜鱼片的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约300克。
小帖士-健康提示：
雪菜含钠量较高，高血压患者不宜多食。
小帖士-食物相克：
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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