菜谱大全鳓鱼肉圆汤
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
鳓鱼肉圆汤
菜谱 | 鳓鱼肉圆汤 |
做法 | 菜系及功效:浙菜 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:清蒸 鳓鱼肉圆汤的制作材料: 主料:鳓鱼150克,猪肉(肥瘦)350克 辅料:冬笋50克,香菇(干)8克 调料:小葱10克,姜5克,黄酒25克,盐3克,味精1克 鳓鱼肉圆汤的特色: 汤清味醇,咸鲜合一。 教您鳓鱼肉圆汤怎么做,如何做鳓鱼肉圆汤才好吃 1. 鳓鱼去鳞和肠,洗净切成2 块; 2. 猪夹心肉剁成末,加入精盐少许和清水50毫升,搅拌至有粘性时,挤成肉圆14只; 3. 熟笋切片; 4. 把鳓鱼放入扣碗,盖上笋片,肉圆排放在笋片上,上放水发香菇、姜块、葱结,烹入黄酒,上笼用旺火蒸20 分钟左右; 5. 蒸后拣去姜块、葱结,滗出卤汁,将鳓鱼、肉圆复扣在大碗中; 6. 炒锅置旺火,舀入清水500毫升,倒入卤汁,加味精、精盐少许烧沸,撇去浮沫,浇在鳓鱼上面,放上葱段即成。 鳓鱼肉圆汤的制作要诀:1. 鳓鱼选用中段,去鳞和肠,若有鱼子保留,可增鲜提味; 2. 旺火气足,蒸约20 分钟,尝好汤味,不要过咸。 小帖士-食物相克: 鳓鱼:吃鱼前后忌喝茶。 |