菜谱大全一品南乳肉
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
一品南乳肉
菜谱 | 一品南乳肉 |
做法 | 菜系及功效:浙菜 口味:腐汁味 工艺:蒸 一品南乳肉的制作材料: 主料:猪肋条肉(五花肉)400克 辅料:油菜100克 调料:红曲2克,黄酒15克,小葱5克,酱油10克,姜5克,盐2克,腐乳汁25克,味精1克,白砂糖10克,猪油(炼制)15克 一品南乳肉的特色: 油润红亮,乳香味醇,入口即化。 教您一品南乳肉怎么做,如何做一品南乳肉才好吃 1. 将五花肋肉皮上余毛刮去,洗净后切成大小均等的方块共24 块; 2. 将肉块放在沸水锅中稍汆,捞出洗净; 3. 将肉块与葱、姜、黄酒、酱油、白糖、红腐乳卤25克、精盐少许一同放在炒锅内,舀入清水200毫升克,用旺火烧制; 4. 待烧沸后,改用小火焖烧30分钟,加入红曲粉继续烧30分钟,起锅,肉皮朝下排在扣碗内,盖上平盘,上蒸笼用旺火蒸至酥烂; 5. 将蒸好的肉放入腰盘中,其卤汁滗入炒锅内收至浓稠,浇于肉上; 6. 另取炒锅置中火上,下入熟猪油,烧至四成热,将洗净的油菜煸熟,调入精盐、味精,起锅置于肉的两侧即成。 一品南乳肉的制作要诀:1. 猪肉一定要带皮肉,夹心也可; 2. 掌握水量、火候,中间尽量不揭盖; 3. 肉一定要蒸至酥烂。 |