菜谱大全冰糖排骨
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
冰糖排骨
菜谱 | 冰糖排骨 |
做法 | 菜系及功效:浙菜 口味:糖醋味 工艺:糖醋溜 冰糖排骨的制作材料: 主料:猪小排(猪肋排)750克 辅料:红绿丝5克,淀粉(蚕豆)13克 调料:小葱25克,盐2克,姜25克,冰糖100克,香油25克,腐乳汁50克,猪油(炼制)25克,黄酒25克,菜籽油50克,醋15克 冰糖排骨的特色: 甜酸带咸,油润鲜嫩,兼有肉鲜乳香,风味别致。 教您冰糖排骨怎么做,如何做冰糖排骨才好吃 1. 将猪排骨斩成长7厘米、宽3厘米的块,入沸水锅中煮3分钟,用冷水洗净,待用; 2. 炒锅置旺火舀入清水500毫升,烧沸后,投入猪排骨,加姜块、葱结、红腐乳卤、精盐少许、黄酒,再烧沸; 3. 改用小火焖煮至七成酥烂,将猪排骨捞起,斩去两头外露的肋骨; 4. 炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,将猪排骨下锅炸1 分钟左右,呈金黄色时捞起,沥净油待用; 5. 另取炒锅一只,舀入清水50毫升,加冰糖90克(碾碎)、精盐少许和醋,滚起后,用湿淀粉勾芡,立即将炸酥的排骨倒入锅内,颠翻炒锅至芡汁包裹住排骨时,淋上熟猪油,再颠翻炒锅两下,出锅装盆,撒上冰糖10克(碾碎)红绿丝即成。 冰糖排骨的制作要诀:1. 不要放酱油,重糖; 2. 煮时不要多翻动,使肉酥而不离骨; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油1000克。 小帖士-食物相克: 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 免费 |