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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

圆葱煎猪排

菜谱

圆葱煎猪排

做法

菜系及功效：浙菜补血食谱滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：煎
圆葱煎猪排的制作材料：
主料：猪排骨(大排)300克
辅料：洋葱（白皮）200克
调料：黄酒25克,酱油75克,白砂糖1克,味精1克,花生油100克

圆葱煎猪排的特色：
此菜色泽红艳，肉质松软，葱香入味，宜于下酒。
教您圆葱煎猪排怎么做，如何做圆葱煎猪排才好吃
1. 将猪排骨斩成3块，每块用刀面拍一下，再用刀根排剁几刀，用刀背敲碎肋骨，加酱油腌渍好；
2. 圆葱（洋葱）切去皮切开，削去头，直切成宽0.3厘米的丝；
3. 炒锅放在旺火上烧热，下熟花生油，烧至六成热，把3块猪排平放在锅中煎2分钟，见呈金黄色时，再把猪排翻个面，约煎2分钟，用漏勺捞起；
4. 将圆葱下锅，煸2分钟左右，再放入猪排，加上酱油、黄酒、糖、味精、肉清汤50克，烧沸后移至小火上烧约3分钟，再移至旺火上将卤汁收浓，淋上熟花生油即可起锅；
5. 起锅时，把猪排取出放在砧板上，每块分别切成4块，盛入菜盆，再把圆葱放在猪排上面，然后淋上卤汁即成。

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