菜谱大全干炸响铃
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
干炸响铃
菜谱 | 干炸响铃 |
做法 | 菜系及功效:浙菜 口味:炸烧味 工艺:脆炸 干炸响铃的制作材料: 主料:油皮400克,猪里脊肉50克 辅料:鸡蛋黄25克 调料:小葱5克,黄酒2克,盐1克,味精2克,甜面酱20克,大葱20克,椒盐15克,菜籽油50克 干炸响铃的特色: 色泽黄亮,鲜香味美。 教您干炸响铃怎么做,如何做干炸响铃才好吃 1. 将猪里脊肉剔去筋膜,剁成泥,放在碗内; 2. 肉泥内加入黄酒、精盐、味精和鸡蛋黄拌成馅,分成5 份待用; 3. 豆腐皮润潮后去边筋,修切成长方形; 4. 每2 张腐皮相交叠层摊平,取肉馅1 份,放豆腐皮的一端,用刀口或竹片将肉馅塌成3~4 厘米左右的宽条,放上切下的碎腐皮(边筋不用),卷成松紧适宜的圆筒状,卷合处蘸以清水粘接; 5. 照此法共制5 卷,每卷再切成长3.5 厘米的段,直立放置; 6. 炒锅置中火上,下菜油至五成热时,将腐皮卷段放入油锅,手勺不断翻动,炸至黄亮松脆,用漏勺捞出沥去油,装盘; 7. 上席随带甜面酱、花椒盐和葱白段。 干炸响铃的制作要诀:1. 猪里脊肉剁成泥一定不要有粘连; 2. 肉馅涂塌在腐皮上要薄而均匀,以免影响成熟和松脆; 3. 卷筒要松紧适宜,以大拇指粗细,切段后应直立放置,以免挤压变形,影响成形美观; 4. 油温过低响铃要“坐油”,过高易炸焦,应保持五成热左右,炸时要不断翻动,使响铃保持黄亮不焦,酥松可口的要求; 5. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油750克。 小帖士-食物相克: 鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 干炸响铃视频在线观看: |