菜谱大全浙式地栗糕
在线菜谱查询!
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
浙式地栗糕
菜谱 | 浙式地栗糕 |
做法 | 菜系及功效:浙菜 甜品/点心 清热解毒食谱 口味:甜味 工艺:冻 浙式地栗糕的制作材料: 主料:琼脂30克,荸荠50克 调料:白砂糖100克,糖桂花2克 浙式地栗糕的特色: 凉爽、松脆、甘甜。 教您浙式地栗糕怎么做,如何做浙式地栗糕才好吃 1. 将琼脂洗净,放入大碗加清水浸涨后,上笼用旺火蒸融; 2. 蒸融后取出倒入洁净的铝锅内,放入适量水和白糖煎煮; 3. 煎煮至起粘性时,起锅用消毒过的纱布滤 去沉淀物,倒入深底大瓷盆内,晾至半凝聚状; 4. 将净地栗(荸荠)切成丝,用沸水汆后捞起沥干水分; 5. 沥干水分的地栗撒在半凝聚的琼脂冻糕上面; 6. 待完全冷却后,将盆盖好,放入冰箱冷藏; 7. 吃时切成小方块,抹上薄荷汁15克,装盘,撒上玫瑰花2瓣、糖桂花即可。 浙式地栗糕的制作要诀:1. 地栗即荸荠,削去外皮,切成细丝; 2. 用铝锅或铜锅制成,不锈钢锅亦可,若用铁锅,颜色变黑,不堪入馔; 3. 琼脂加水凝结成胶冻的比例一般是l:100,根据食用需要可略作增减。 小帖士-健康提示: 琼脂与地栗有清热解毒等多种功能,且有防暑降压等效果,是杭州传统夏令佳点。 |