菜谱大全炸鸡丝卷
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
炸鸡丝卷
菜谱 | 炸鸡丝卷 |
做法 | 菜系及功效:浙菜 口味:咸鲜味 工艺:炸 炸鸡丝卷的制作材料: 主料:鸡胸脯肉300克 辅料:火腿50克,猪网油200克,籼米粉(干,细)50克,鸡蛋清50克,鸡蛋100克,小麦面粉50克 调料:盐5克,味精1克,江米酒50克,甜面酱20克,椒盐5克,大葱10克,猪油(炼制)100克 教您炸鸡丝卷怎么做,如何做炸鸡丝卷才好吃 1. 将鸡脯肉剔去筋膜洗净; 2. 将火腿和鸡脯肉切细丝,放入碗里,加入味精、鸡蛋清、江米酒、盐、葱和籼米粉(20克)浆拌好,待用; 3. 猪网油洗净晾干,铺在案板上,拍平,撒上面粉(20克)拌匀; 4. 将鸡丝、火腿丝放在网油上,理成长条,再用网油包卷成小指粗的长条(8条),撒上面粉(30克); 5. 鸡蛋磕入碗内,加入籼米粉(30克),调成蛋糊,均匀地涂在鸡丝卷上; 6. 炒勺置中火上,下熟猪油烧至四成热,下鸡丝卷炸至内熟外黄时捞起,用刀斜切成厚片,装盘,撒上花椒盐; 7. 上桌时,随带甜面酱1碟作食; 炸鸡丝卷的制作要诀:因制作过程中需要炸制,所以要备猪油1000克,实耗约100克。 小帖士-食物相克: 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |