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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

素烧鹅

菜谱

素烧鹅

做法

菜系及功效：浙菜
口味：咸鲜味
工艺：包卷炸
素烧鹅的制作材料：
主料：油皮300克
调料：香油10克,菜籽油40克,味精2克,酱油25克,白砂糖5克
素烧鹅的特色：
色泽黄亮，咸鲜香软。
教您素烧鹅怎么做，如何做素烧鹅才好吃
1. 先将味精、酱油、白糖放入大碗内，加热水200毫升，调成汤汁；
2. 豆腐皮用湿毛巾润潮后，撕去边筋；
3. 取豆腐皮6张，将弧形的一端互相重叠1/3，平摊在砧板上铺底；
4. 然后将余下的腐皮横向对折，在汤汁中浸软后，逐一放在铺底的腐皮的下端；
5. 再将撕下的边筋放入汤汁中浸软，平铺在对折的腐皮上面，最后自下向上折两折，每次折1/3，成扁条；
6. 折好后上笼用旺火蒸3 分钟左右，取出冷却；
7. 炒锅置旺火上烧热，下熟菜油，烧至四成热，放入腐皮卷条，煎炸至两面均呈金黄色时捞出，抹上芝麻油即成；
8. 食时改刀切成1.2 厘米小条块装盘上桌。

素烧鹅的制作要诀：1. 煎炸时，油温不能过高，否则易焦糊，影响成品色、香、味；
2. 因有过油煎炸过程，需准备熟菜油750克。
素烧鹅视频在线观看：

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