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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

荷叶新风鸡

菜谱

荷叶新风鸡

做法

菜系及功效：浙菜气血双补食谱月经不调食谱
口味：清香味
工艺：包裹蒸
荷叶新风鸡的制作材料：
主料：母鸡1500克
辅料：荷叶100克
调料：小葱15克,姜10克,花椒5克,黄酒15克,盐5克,味精2克
教您荷叶新风鸡怎么做，如何做荷叶新风鸡才好吃
1. 将嫩母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，从尾部沿背脊骨剖至颈部（腹部不切断）掰开，用精盐在鸡身内外擦一遍，在鸡腿内侧厚肉处划一刀，再擦二遍盐；
2. 随即将葱、姜丝、花椒和黄酒放入鸡腹内，把鸡身合拢，用洁净的鲜荷叶1 张包好，背朝上置于品锅内，盖好盖，入笼用旺火蒸30 分钟左右；
3. 将蒸好的鸡切成小长方块；
4. 另一张荷叶用热水烫过，剪成腰盘形状、垫在盘内；
5. 将鸡块按整鸡状摆放在荷叶上面；
6. 将过滤过的原汁加味精，浇在鸡块上，即成。

荷叶新风鸡的制作要诀：1. 母鸡从尾部沿脊骨剖至颈部，腹部不能切断；
2. 将荷叶鸡置于品锅，使背朝上；
3. 水开上气，再将鸡入笼，盖严盖，旺火气足，蒸约半小时，若鸡肉稍老，可延长蒸制时间；
4. 此菜选料讲究，要选用本年新鸡，调味后，用新鲜荷叶包裹蒸制而成，是一道夏令佳肴。
小帖士-食物相克：
荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。

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