菜谱大全薄片火腿
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
薄片火腿
菜谱 | 薄片火腿 |
做法 | 菜系及功效:浙菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:凉菜 薄片火腿的制作材料: 主料:金华火腿300克 调料:香菜3克 薄片火腿的特色: 咸鲜适口,色泽红润,香味浓郁。 教您薄片火腿怎么做,如何做薄片火腿才好吃 1. 将熟火腿四周修齐,切成长6 厘米、宽2.5 厘米的块,留腰约3 毫米厚,重约150克; 2. 然后将大腿块切成长6厘米、宽2.5 厘米的薄片,共48片,排列整齐,待用; 3. 用圆盘一只,先用火腿碎屑及膘油片经改刀切成小块,堆成拱桥形作垫底; 4. 用16 片火腿分别放在拱桥形的两侧,每侧8 片,再用8 张火腿放在拱面上铺底,最后取24 片火腿,排齐,用刀面托放在上面作桥面,堆成拱桥形; 5. 两侧桥洞边放上洁净的香菜叶,火腿片上盖一张同样大小的玻璃纸,以保持肉片平整,色泽鲜艳; 6. 临食前,逆刀口方向,轻轻揭去玻璃纸,即可。 薄片火腿的制作要诀:1. 此菜选料讲究,取用金华火腿中的精制部位——火腿上方雄片作原料,此部位肉多无骨,便于切片成形; 2. 刀工技法须十分娴熟精致,才能切成薄厚均匀的薄片,刀法宜用推拉刀。 小帖士-健康提示: 据分析,火腿中含蛋白质、脂肪、钙、磷等矿物质丰富,具有养胃、生津、益脾、壮阳、增食欲、固骨髓、健足力、愈创口等功效。 |