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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

酒蒸鸡

菜谱

酒蒸鸡

做法

菜系及功效：浙菜学龄期儿童食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：糟香味
工艺：清蒸
酒蒸鸡的制作材料：
主料：童子鸡750克
辅料：冬笋100克,香菇（干）10克,火腿50克
调料：姜25克,小葱25克,胡椒粉3克,盐5克
酒蒸鸡的特色：
鲜香嫩滑，酒味渗于鸡肉中。
教您酒蒸鸡怎么做，如何做酒蒸鸡才好吃
1. 将活童鸡宰杀，放净血汁，用60～80℃水烫泡烟毛后，剁去鸡爪；
2. 从鸡的右翅下开口取出内脏，把鸡洗净；
3. 用精盐、料酒在鸡身内外擦抹均匀，加胡椒粉，腌好待用；
4. 将笋尖用水煮熟，清水漂冷后切成象牙块；
5. 再把香菇、火腿切成指甲片；
6. 将笋块、香菇片、火腿片从肋窝处一并塞入鸡膛内；
7. 将鸡放入盆内，加姜块、葱结、桂花酒150克，盆放进品锅，加盖盖严，上笼用旺火蒸2 小时；
8. 把品锅从笼中取出，拣去葱姜即可上桌。

酒蒸鸡的制作要诀：1. 要选用嫩鸡，最好选用当地的“越鸡”；
2. 蒸的时间不可过长，否则吃口偏老。

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