菜谱大全卤鸭
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
卤鸭
菜谱 | 卤鸭 |
做法 | 菜系及功效:浙菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:五香味 工艺:卤 卤鸭的制作材料: 主料:鸭2500克 调料:酱油100克,白砂糖100克,黄酒50克,桂皮3克,小葱15克,姜5克 卤鸭的特色: 色泽红润光亮,卤汁稠浓醇口,肉质鲜嫩香甜。 教您卤鸭怎么做,如何做卤鸭才好吃 1. 将肥鸭子宰杀后煺毛洗净,除去内脏,洗净血污,沥干水份; 2. 葱切段、姜拍松,桂皮掰成小块; 3. 锅洗净,放入白糖、酱油、黄酒、桂皮、葱、姜,加入清水750毫升烧沸; 4. 将鸭子放入锅内,在中火上煮沸后撇去浮油,卤煮至七成熟,再加白糖,继续煮至原汁色泽红亮稠浓; 5. 用手勺不断地把卤汁淋浇在鸭身上,然后将鸭起锅; 6. 冷却后,斩成小条块装盘,上桌前浇上卤汁即可。 卤鸭的制作要诀:1. 掌握好火候,卤制时不宜用武火,否则影响口感及成形; 2. 糖要分两次放入锅内,第一次放糖便于入味提鲜,第二次则为上色,使其色泽红润光亮。 卤鸭视频在线观看: |