菜谱大全鞭蓉鲍脯
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
鞭蓉鲍脯
菜谱 | 鞭蓉鲍脯 |
做法 | 菜系及功效:浙菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 明目食谱 高血压食谱 口味:咸鲜味 工艺:烩 鞭蓉鲍脯的制作材料: 主料:鲍鱼200克 辅料:豌豆15克,鸡蛋清100克 调料:葱汁10克,姜汁10克,黄酒10克,味精3克,盐3克,淀粉(蚕豆)10克,色拉油30克 鞭蓉鲍脯的特色: 质嫩味鲜,白绿相映,流光溢彩。 教您鞭蓉鲍脯怎么做,如何做鞭蓉鲍脯才好吃 1. 将鲍鱼平批成薄片; 2. 鸡蛋清内加入冷清汤150毫升及精盐、味精和湿淀粉,拌匀; 3. 炒锅置火上,下入色拉油,烧至二、三成热,倒入鸡蛋液,随手用锅铲推动,待蛋液呈片状凝固浮起,捞出,沥去油,用沸水冲洗; 4. 再将炒锅置火上,舀入清汤100毫升、加精盐、味精、黄酒、姜葱汁水,烧沸后,用湿淀粉勾流芡,同时放入豌豆、鲍片、蛋片炒匀装盘即成。 鞭蓉鲍脯的制作要诀:1. 烹调此菜,掌握的关键在于制作芙蓉蛋片的难度较大,要准确地控制好油温,方能收到清白,细嫩的质地效果; 2. 因有过油炸制蛋片的过程,需准备色拉油500克。 小帖士-食物相克: 鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |